碗窑是目前香港已发现唯一生产青花瓷的窑址。位于香港大埔墟西南山岗上，有丰富的优质瓷土，树木茂盛，临近大埔河，自明代开始，已有文、谢二族人经营窑场，生产青花瓷。康熙时期，收到迁海令的影响，碗窑生产屡经停顿，康熙十三年（1674），客家人马氏族人从广东长乐县南迁至大埔，斥资购买窑厂，恢复碗窑瓷器生产。至清代中叶（1644-1911），碗窑生产颇具规模。民国初年，受到广东省沿岸大量优质廉价瓷器的冲击，碗窑制瓷业日渐式微，至二十世纪三十年代终告停产。
碗窑窑址位置
从香港教育大学坐74K到大埔墟再转23K小巴在碗窑路下车，就到大埔碗窑遗址所在地。遗址在山区，山上古树参天，野草丛生，从山上往下望，可以看到山下的大埔河，以及大埔河对岸的村落。香港姓马的人不多，一支马姓的聚落世代在这一片居住。这支马姓氏族便是清代迁移至此的客家马氏的后代，马氏承包了碗窑，惨淡经营，在这里世代繁衍。即使碗窑停产，马氏及后代也并未离开此地。
通向碗窑窑址的坡路
一部分完整的文物已经被展览，遗址仍然保持了原始模样
窑址附近要有瓷土，水（运输和降温）、森林（燃料），坡度。因为盖的窑炉从宋朝以来，就是龙窑，是一条，窑的热量往上走，让烟往上飘，前面有一个窑炉在烧，热气会往上，但是热气会越往上越不足，所以在中间要窑的侧壁有洞，叫做投柴口，继续补偿火力。所以通常是这样的长条形，一定要有一个坡度，热气才可以从低往上飘出去，最上面有一个烟囱，烟就会排出去。这样一种窑差不多是在宋朝的时候形成的，一般被叫做龙窑，就是很长像龙。台湾也有这样的窑，只是规模小，叫蛇窑。宋朝的龙窑长一百多米，台湾的大概30-40米，没有那么长。
环绕的大埔河
碗窑窑址窑炉
看形制和纹饰。一是看胚土胎质，白胎，黄胎，粉红等色调、纯度。 二看釉，釉 什么色的，品质高的低的，浊的透明的。三是纹饰，是刻的还是用细的刀刻画的，还是印的，还是涂釉画上去的，像是青花。四是造型，它是齿口，敛口，平口、盘口，等等。五是风格，是个精制品呢还是粗犷的产品。碗窑的瓷器大概都是些中阶和低阶品质。
此窑烧制的应是本地用的瓷器，内销的，然后它是给社会上一般人甚至是比较底层的人平民用的瓷器，为什么呢？第一个，它的产品质量是很粗糙的，看涩圈，都是不上釉的，然后釉都是比较浊的，纹饰画的很草率，是学景德镇的但是很草率，随便画一画就可以卖了，是比较中低的产品，应该不是外销品。第二个，因为它的产量很低，德化一个地方光是宋代就有一百多条窑，明清几百条，这个地方只有一条，你要跟人家竞争海外市场的话，算了不用了。如果竞争海外市场，要么品质很高，景德镇，全世界都欢迎，要么就是产量很大，做的很粗，但卖低价。这个地方做的又粗，产量还小，应该是本地市场。因为卖出去有运输成本，如果卖给本地人的话，运输成本很低。本地市场在哪里呢，大概就是新界到深圳的兴安，兴安周围应该也没有什么窑址，大概就是用来供应这个小小的范围。
泥土是有记忆的，如果虐待它烧出来就原形毕露，拉胚的时候没有拉好硬是把它接在一起，拉的不匀，一烧就裂开了。
口沿不施釉，但是不是覆烧（碗沿朝下），因为有涩圈（碗底一圈），大概是明末的风格，受审美影响，把口沿的釉挂掉，上面涂一层酱釉，就是棕色的釉。口沿朝下覆盖着烧的叫覆烧。把匣钵（包装碗的陶土盒子，下文细讲）做成阶梯状的一格一格的，一格放一个碗，一个匣钵可以叠十个碗，这样就节省了空间，本来一个匣钵可以放一个，现在可以放5个，产量就大了五倍，覆烧技术是在金发明的。然后就出了很多变化，第一倒过来烧不能太重，如果太重，掉下去全都破了，所以要求碗璧都会做薄，第二，口没釉会刮嘴巴，所以有的贵族家庭上面会再包金包银。多了一种瓷器包金术工艺。第三，璧做的薄，所以就不能像以前做那种深刻的和印的，所以就用细线去刻画带来风格上的转变。
花纹有时代差异，瓷器从青单色瓷转变为青花瓷彩绘之后，造型变化就变少了，绘画的变化发展很快。用青钴料，苏麻离青，平等青等云南钴料。在素胚画，然后涂透明釉，如果素胚不够白，就在素胚上面上一层白色化妆土，在粉底上面画钴料，再上一层料。要不然就变黑了，就不是青花了，上图这些都发黑，不过越南人是喜欢黑色纹饰的。
陶瓷开片，即指陶瓷表面出现裂纹了，可以叫冰裂纹，釉的收缩率和胎的收缩率不同，容易裂开，这是宋代人爱玩的东西，青花的时候不讲求冰裂纹。
可以看到，在烧制的过程中，两个碗的釉黏在一起，没办法揭开的。画植物是明末清初风格，而画菊花是清初时，18世纪的东西。
军持是佛教礼器，倒水的，又叫净瓶
烟嘴
碗窑在明末清初发展起来后来又没落了，可能跟北方战争有关系，福建南明抗清都在打仗，很多福建工匠为了安定跑到这个地方。这个地方刚开始兴起应该是永历的朝廷，后来应该是属于尚可喜控制范围，比较安定，可以形成稳定的职业。为什么到了又没落了呢？推测是，清朝建立之后，交通便利了，经济统一了。或者从福建江西来的窑工因为政治稳定回老家了。或者福建是规模生产经济，成本低，这里只有一口窑，成本高。或者资源枯竭。一个窑址窑雇很多人的，但是他的金主马家没有离开，之后只是不投资这个产业了，可能是利益不高。
窑址的遗址区，除了这些还能发现一些瓷片遗物。还有窑炉，用砖盖成的。另外由于炉的温度很高，烧木头柴禾的灰遇到高温会凝结成釉，叫做落灰釉，自然釉（不是用来涂瓷器的那种），一般是茶色带有很多杂质的釉，所以窑内砖壁形成了一层像蜡一样的厚的玻璃质的东西，如果你在地表上面看到窑砖，玻璃质一面是砖一面是釉，这里面一定是窑址。
炉里面又可以找到很多很重要的遗物，首先，是古代的成品率很低，烧窑是非常辛苦的事情，容易破掉。烧坏了就丢掉，窑址周围会发现垃圾堆，漫山遍野都是瓷片。还会发现匣钵。它是装瓷器的外壳，因为瓷器是上釉的，是很纯的，如果直接摆在窑里面烧，木头的灰，会污染它，因此要把瓷器摆到匣钵里烧，防止落灰。这是比较粗糙的陶做的盒子，里面摆瓷器，摆有不同的摆法，宋徽宗的汝窑一个匣钵就摆一个器具，还得用针撑起来，如果比较粗，一个匣钵多摆几个，烧很多件，于是就有叠烧，一个叠一个，一烧之后釉融化沾到匣钵就黏住了，或者两个碗釉黏在一起就黏住了，所以就在碗底画一个圈，把釉擦掉，这样上面的碗就不会与下面的碗黏住，这种单色的圈叫做涩圈。还有覆烧，一个碗叠一个碗，与匣钵的接触面在口沿，口沿就不上釉，这叫做芒口，在窑址一定会看到匣钵和陶器失败品。
外面包裹陶器的盒子叫做匣钵，防止釉在烧制的过程中被污染
火照，窑里面没有温度计，不知道什么时候烧熟，所以在外面放一下片子，窑工在外面勾出来看，烧熟了火就停了
左上角为两个轴承，就是拉胚用的旋转的东西
瓷土撵磨区，位于山坡偏下位置
高岭土，应该是淘洗过的，纯白色
樊仙宫，是香港境内唯一供奉樊大仙师的庙宇。相传樊仙原为兄弟三人，即樊一郎、樊二郎、樊三郎，是发明烧造陶瓷器的祖师，多为陶瓷业人士供奉。