北宋末年，女真族南侵，宋室被迫南迁临安(今浙江杭州)，建立了南宋王朝。地处中原的河北定州(曲阳)一带烽烟滚滚，定窑面临灭绝之危。频年战争的困扰，窑业维持艰难。此际，以官窑为主体的大批陶工不得不南下聚于江西景德镇、吉州以及福建德化等地。是时，南方旧有窑场，生产规模尚小，定窑艺人的汇入，增添了南方制瓷业的科技与艺术力量，对南方陶瓷的发展壮大起到了很大的作用。
“自公元12世纪20年代以来，宋金战争与对峙的局面持续了百余年之久。在这一个多世纪中，双方既有兵戎相见，又有和平相处，经济文化方面的友好往来持续不断。在冲突与交往过程中，增进了彼此间的了解与交流，中华民族‘大一统’与民族兼容的思想也有所发展。”南宋的建立以临安为政治、文化、经济中心，南方社会经济环境相对稳定，致使景德镇等制瓷业得到发展。借此，定瓷在景德镇重振英姿，史称“南定”。
北部中原为金人统治后，定窑一段时间停滞生产。熙宗继位，定窑逐渐恢复，世、章宗时为金朝鼎盛时期，定窑再次出现繁荣。金朝在充分利用北宋定窑基础设施——窑场外，复建一批新窑场。这一时期的定窑形制基本上是在承袭北宋定窑形制特点上发展的。如果说有金代特征，也是微妙变化。从金代定窑形制总体上看，女真族那种简朴、粗犷的形制特点并未在定窑生产上得以发挥。从金代出土的印花陶范以及出土金代器物分析，并没有明显的金代形制特征。这里所值得提及的是，金代使用砂圈叠烧法，烧制方法依然保持仰烧形式，即把器物内底刮掉一圈釉，然后将另一只同式器物放置其上，底足正着去釉部分。这样依次叠摞，可以在一只匣钵内装烧数件。不过这样烧制的器物每件内底部位都留有一圈露胎，破坏了形制原有的艺术美。金代砂圈叠烧的产品形制一般较厚拙，民用品居多。其实，这种砂圈仰烧方法在北宋早期已出现，金代砂圈不过是沿用前人的技法显得更成功些。
蒙古灭金后，建立元朝。这一时期主要发展的是龙泉、景德镇、福建诸窑瓷器以及北方的钧窑、磁州窑等。定窑风范“南定”通过整个南宋在景德镇的传播，已在南方好多地方风行开来，并形成具有定窑遗风又具有自身优势的地方特色。定窑在北方的发展时下已成强弩之末，处于奄奄一息，直至消灭。元朝定窑的确谈不上什么发展，也没有形制出新，更谈不上元代定窑风格，但由它所启发而振兴的整个定窑系，如山西平定窑、介休窑以及四川彭县窑等大都不同程度地形成自家路数，更以此传遗着定窑的形制精神和艺术风貌。