对南宋官窑的鉴定与欣赏，华雨农介绍说主要从18个具体方面下功夫：
一是窑口。窑口是狭义的南宋官窑还是广义的南宋官窑，是修内司官窑，还是郊坛下官窑，或者是龙泉窑烧的，这个一定要分清楚。
二是器形。南宋官窑的器形，很多都是按照青铜礼器烧制的，另外是按照唐宋代的金银器烧制的，主要是按这两种器形来烧制的，另外还有一些不常见的器形，因为用途的需要也烧制一些，但不多。
三是釉色。南宋官窑是以粉青为主，也有一些灰青的，黄胎黄釉的，还有月白的……每一件官窑器如果放在一起仔细比较，它的颜色总有一点细微的差别，没有全部一模一样的，同一件器物上下内外都会产生不同的变化。
四是釉光。其光比较柔和，会产生酥光、亚光，当然它也有比较亮的，但是它的亮跟新出窑的亮不一样。
五是开片。有的是大开片，有的是小开片，有的是鱼鳞片。
六是胎色。南宋官窑在古代文献当中记载的特征是“紫口铁足”。实际上从窑址与城市遗址上的瓷片中发现，有很多是黄色、灰白、紫红色的胎，还有一种我们叫砖红胎。
七是重量。
八是支钉。
九是圈足。
十是口沿。
十一是工艺。南宋官窑一般都是手工拉坯，中间有接口。
十二是气泡。老的瓷器往往有一些烂气泡，用放大镜可以观察一下，有的气泡已经烂了、破了，这个烂气泡的口沿一圈是黑的，自然的黑。
十三是缩釉。南宋官窑有缩釉现象，因为是乳浊釉，流动性比较差一些，龙泉窑玻璃釉比较多，流动性强一些。南宋官窑底部圈足内往往有些缩釉点。
十四是浸蚀。就是土浸，南宋官窑如果是墓葬出来的，或者工地出来的，土浸的现象往往比较严重，这种自然的土浸是鉴别新旧的最可靠的方法。
十五是声音。南宋官窑胎土特别疏松，所以发闷的声音比较多一些，有些瓷化程度高的也比较清脆，但没有像龙泉窑、景德镇窑烧的声音很脆很响。
十六是文字。
十七是纹饰。有龙纹，有莲瓣纹，有弦纹，或者是镂空套瓶等。
十八是质感。南宋官窑的质感特别舒服，跟龙泉窑的质感不一样，龙泉窑质感比较透一些，南宋官窑感觉比较肥厚一些，所以质感很重要，有的人一看质感就可以把龙泉窑与南宋官窑区分开来。