对于渣斗的关注，始于2009年，我同刘新园老师去陕西省观看吕氏家族墓的出土器物，意外发现一件铜质渣斗内留有残茶，器壁上也有茶汤流淌过的痕迹，置于其上的铜碗底还附着一小撮呈风干状的茶叶，从而推断，这件铜质渣斗是一件茶具，是用来容纳残茶残渣的物什，与之同时出土的，还有一件北宋耀州窑青瓷刻花渣斗。以往这类器物通常被称为“唾盂”，大谬也。
唾盂与渣斗，实为两类器物。唾盂(唾壶)起源更早，安徽阜阳双古堆西汉汝阴侯墓就出土过带有“女阴侯唾器”铭文的漆唾盂，瓷质唾盂以六朝墓葬中出土为多，其中又以越窑产品为最，其造型为洗口或盘口，短颈，丰腹，平底，一般配有盖子。渣斗的最早出现则要到唐代，实物例子有北京故宫博物馆院收藏的唐代白釉渣斗，浙江省博物馆收藏的唐代越窑青瓷渣斗等等，其基本造型是口部外撇呈漏斗形碗状，扁圆腹，平底。以形制而言，唐代渣斗与唾盂确实有些相似，渣斗造型或从唾盂演变而来，然以造型的实用性而言，渣斗用作唾器未免不合情理，这从口部的区别即可见出。唾盂颈口大，盘口可贴合器盖，唐代渣斗的颈口则非常细，配合大敞的撇口，利于茶水与茶渣的分离。
白釉奓斗
高9.9cm，口径12cm，足径6.9cm。奓斗口外撇，口沿呈漏斗形碗状，扁圆腹，平底。器里外施白釉，底无釉。此件奓斗胎质洁白细腻，釉色莹润雪白，造型规整大方，在唐代白瓷中属上乘之作。
北宋渣斗颈口虽变大，但高度缩短，腹部缩小收敛，口部外撇呈浅盘状，口部的比例更突出，器式更为优美，实物例子如北京故宫博物院收藏的北宋定窑白釉划花渣斗，上述吕氏家族墓出土的北宋耀州窑青瓷刻花渣斗等，后者隐约留有唐五代的一些风格，更能看出唐宋之间的传承关系。
宋代龙泉窑也生产渣斗，以南宋产品为常见，与北宋渣斗相比，器式进一步变化，口颈硕大连成一体，腹部扁鼓而微垂，造型与上古青铜樽有些微的相似。此种造型还被应用于花盆，宋元龙泉窑、南宋官窑，钧窑等窑口均有烧制。而同样从造型的实用性着眼，此时的龙泉窑渣斗已很难说是茶器，将之看作盛放食物渣滓的卫生用具更为合理。南宋吴自牧《梦粱录》卷十三“诸色杂货”罗列了南宋都城杭州店铺的很多商品，其中有“酒市急须、马盂、屈卮、滓斗、筋瓶”一条，马盂（匜式盂）、屈卮（一种把杯）、筋瓶（弦纹梅瓶）均为酒器，急须原为茶器，“滓斗”从字面意思理解，为盛放渣滓之斗形器，即应指今日所说之“渣斗”。此一组物品均为酒宴所需器具，渣斗用作清洁卫生用具的性质虽未改变，但已从茶器转化为酒器，类似变化的器物还有“急须”。
渣斗之名，实为不古，容易望文生义，将之单纯理解为盛放渣滓之器，此种解读对于南宋龙泉窑渣斗，固然不错，但南宋之前的情况却非如此，不能一概而论。有学员查了资料后指出渣斗实为“奓斗”之误。“奓”有三种读音，其中shē音古同“奢”； chǐ音古通“侈”；zhà音意为开，打开，或有下部大之意。从古代音同意通的角度来说，“奓斗”取第三种读音显然更合理，大口造型与字义也很贴切，而渣斗造型复杂，制作成本较一般普通日用食器要高，为上流社会的用具，是上流阶层追求精致奢靡生活的体现。
十分罕见的北宋龙泉窑渣斗，黑胎，胎薄如纸，黄釉玻璃质光泽，器身满布纹片，造型与南宋龙泉窑渣斗有一定差异。
叶形杯与吕氏家族墓所出的“螺形杯”神似，经考证为罚酒用的劝盏，其容量要比一般的酒盏大。以此佐证，渣斗虽用作卫生用具，却系高档用器，无论“奢”音还是“侈”音亦可以作为一种延伸，“奓斗”之名涵义丰厚，实比“渣斗”要好。
那么为什么渣斗会在唐代兴起，入宋后渐生变化至南宋而殊途，元后式微呢？笔者认为这一方面与唐代煎茶的兴起有关，北宋时煎茶渐转向点茶，茶具亦发生演变，而纵观整个茶道史，饮茶方式由繁至简，茶具亦跟着逐步简化，渣斗用作茶具被淘汰是必然的。另一方面，宋代之前的社会，门第等级氛围较严重，上流阶层对器用方面非常讲究。北宋后，门第已基本不存在，靖康之耻，宋室南渡，更摧毁了很多贵族式的精致生活，繁华在表，腐朽在内。渣斗从茶器到酒器，其内在实质，笔者认为是一场从雅到俗的“沦落”。
文/叶英挺（浙江省丽水市处州青瓷博物馆）